杭州城站旁藏着家19年的老店:不加味精,鲜味和我想的太不一样

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我经常在杭州的朋友口中听到这家店,但从未踏足。这次我去了杭州,我也来到商店探索一家商店的想法 - 一家拒绝味精的餐馆。会是什么样的?

来得早,当商店刚刚开业时,商店不忙。我到达了第一张桌子,但是二楼的位置被预订了,所以我找到了一楼靠墙的座位,坐下来扫描了桌角的二维顺序。

我提前完成了我的作业,最后点了这些菜:脆皮大肠,腰花王,丝瓜鱼,自制炸臭豆腐和芝麻鸡。

幸运的是,早到货,商店仍然闲置,所以我可以在吃饭的时候和店里的阿姨聊天。这家店已经成为厨房的门户近20年了。再加上这些菜的味道,请听我说。

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复古菜单墙

第1项:姚华旺

“我的家是腰,你不能在外面吃。”

“这位厨师已经做了十多年了,他每天早上6点钟处理腰部。”

在我来之前,我抓住了这道菜。水的气味隐藏在微小的毛孔和血管之间。一般来说,餐厅选择“松弛”并用辛辣的香料掩盖难以处理的味道。这家商店使用冷沙拉来展示这种食物,展示了对旧店的珍贵坚持和关怀。

这腰花,经过三个小时的米水渗透,随后用四小时的活水冲洗,终于有机会切割板。当它被穿上时,它被刀切成薄的,适度大小的碎片,在脆脆的黄瓜上分层,最后淋上特制的酱汁。

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腰花

它夹着酥脆的口感,酸甜,清新,味道简单而美妙。

我第一次知道香味香料和香料可以用来使腰部变得“温和”。

仅仅因为它过于耗时且劳动密集,这种光盘每天都受到限制。已经很晚了,但它已经消失了。

第2项:脆皮大肠

“这道菜我们在其他菜肴中有不止一个工艺。卤素完成后,我们必须用钩子竖起来,倒几卷油。”

这是一个原本没有计划的菜。酥脆的大肠吃了太多,但认为这没什么,直到姨妈把菜放到邻近的桌子上。它从我的视野中出现,直到我最终安顿在相邻的木桌上,引起了我的注意。

- 美丽。

它的身体没有皱纹,就像玻璃珐琅,在夕阳下折射。我并不富裕,但我也吃了四五道菜。我忍不住喝阿姨来一盘。

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脆皮大肠

过了一会儿,脆脆的大肠在桌子上。有一块入口,皮肤真的很脆。当你咬它时,你可以听到清晰的“咔嚓”,但内部不受高温的影响,它仍然是细腻和耐嚼的。

有了大肠,有一个小酱。根据阿姨的说法,经过多次实验,酱汁也是客人最受欢迎的味道。酸甜,清新,咸,口感和谐,没有人非常突出。

但这也是因为大肠表面光滑,没有褶皱汁,而且酱汁太温和。总的来说,味道有点沉闷。

菜3:丝瓜鱼脯

“并不是每道菜都能赚钱”

“这道菜,费用无法收回。”

这可能是所谓菜单上的“隐藏菜”。

它着眼于新鲜的颜色,各种成分,以及所有美味的宝藏:丝瓜,鱼丸,蘑菇,胡萝卜,再加上薄薄的汤。

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丝瓜鱼脯

一口,丝瓜是新鲜和光滑的,鱼有一个坚定的味道,整体的味道只能用一个词来形容 - 新鲜。

阿姨提醒我之后,我意识到所用的汤原本是南瓜汁,难怪有甜食。阿姨的话再一次让我感受到了这家商店的坚持。

但这道菜会将“新鲜”提升到很高的水平,但它并不能反映出许多成分的分层,味道很轻而且单一。

菜肴4:经常炒臭豆腐

“我们有处理臭豆腐的秘方”

“当这道菜最初创建时,杭州市的厨师们就来学习。”

我估计这道菜应该来源于湖南菜。毕竟辣椒和油的成分比例应该是湖南人的笔迹,不应该与轻油和盐混合。

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经常炒臭豆腐

臭豆腐是一种豆腐,来自臭盐水。它充满了气味,嘴巴不那么香。臭豆腐壳坚实耐嚼,里面柔软嫩滑的部分经过炒制和调味。辣椒是用辣椒素和小米制成的。

看看这些材料,你应该能够想象这道菜的味道是“充分的刺激”。但不幸的是,臭豆腐的豆味被成分所覆盖,气味散开。应该使用所谓的材料来避免弱点,这种菜在某种程度上是逆转的。

我吃了两个,即使我很粗鲁,我也只能放下筷子。当然,可能是作者不适应这个文件的味道。毕竟,阿姨也对这道菜激起的“河流和河流”感到非常自豪。

第5项:马香鸡

“如果你不吃它,这道菜就不好吃了。”

杭州餐厅的印象很少与麻将打交道。这道菜唤起了我的好奇心。杭州大师怎么做“大麻”?

当碟子出现时,它太大了,占据了方桌的四分之一。如果把它放在宴会上,它可能就是“硬盘”。

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马香鸡

除了洋葱,生姜,大蒜,干辣椒和大块鸡肉外,它没有额外的配菜。鸡皮呈黄色,充满光泽。鸡肉坚硬,略带柴火。它的大麻不是粗麻,而是像蚂蚁一样爬上嘴唇。

当我发现时,已经很冷,有点颤抖。这种麻木是出乎意料的。过了一会儿,麻木仍然在舌头之间挥之不去,并没有完全消散。

但是,我不得不说这道菜弥补了我对Hang Bang遗漏的理解。

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窗口位置

后记

最后,我和姨妈交谈,并与老板交谈。

宝中宝姓氏的所有者,他是一位负责超过32年的厨师,他对这些菜肴有着自己的坚持。而这种新鲜的,必须用最美味的原料调动,而不是依靠现代工业产品。

今天这道菜也让我意识到了这一点。

安抚那个尖叫着“有点缺乏”的肚子,并对姨妈说“吃得很好”,然后安顿下门。

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天空逐渐变暗。门很有趣,熟悉的杭州方言交织在一起,有些人在问路,有些人在争吵,有些人在笑。

考虑到两餐之间的差距,一位老客人潜入一个袋子占据座位,然后放了一句“我半小时后回来,我不能跑到这里”,我匆匆离开了。阿姨顽皮地笑了笑:

“他就是这样的。昨天我来排队,没吃饭。我蹲着的时候没有再来,我今天还来。”

世界上有成千上万的变化,但宝中宝就像一个城市中的寻剑者一样,默默地坚持着近20年的痴迷。

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在宝中宝的屋檐下,红灯笼总是挂着。当路经过时,夜晚的灯光闪烁,透出昏暗而柔和的光线。

我不知道19年是一个普通的餐馆。然而,在过去的19年里,一个毛茸茸的孩子长大就足够了,过去在厨房里玩拳头的老人逐渐退出了战场。

这个城市一直在变化。宝中的旧宝藏已经从19年前的四十年前的小店变成了接下来的二百七十个单位的两层;

这座城市没有改变。这个城市的工匠用言行坚持旧基础,让年轻人在十九年前通过简单食品的时代。

我想下次我会去宝中宝,选择一个闲暇时间,然后我会和姨妈谈谈风雨近20年。

一张“快乐”的家常菜,伴随着独特的葡萄酒故事。

这顿饭怎么不能哀悼?

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无论城市是否浮躁,总会有人不着急。他们小心对待每个食物过程,给他们一种颜色和口感。

我有幸与他们见面,我希望他们能够结识更多的人。

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